Wie erhält ein Restaurant eine Auszeichnung?

Der MacPherson Gourmet Guide bewertet Restaurants im In- und Ausland. Eine redaktionelle Empfehlung oder Kochmützen-Auszeichnung setzt eine persönliche Prüfung voraus. Grundlage sind die bei den Restaurantbesuchen festgestellten Leistungen und unsere veröffentlichten Bewertungskriterien.

Auswahl und Bewerbung

Die Auswahl erfolgt durch eigene Recherche, kulinarische Entdeckungen, Hinweise von Gästen sowie Bewerbungen gastronomischer Betriebe. Restaurants, Gasthäuser und Hotels mit eigenem Restaurant können ihr Haus persönlich vorstellen und eine Aufnahme in unsere Testplanung anregen.

Wir berücksichtigen unterschiedliche gastronomische Konzepte: regional verwurzelte Gasthäuser ebenso wie internationale Spezialitätenrestaurants und anspruchsvolle Gourmetküchen. Entscheidend sind die Qualität der Küche und die überzeugende Umsetzung des jeweiligen Konzepts.

Für eine Bewerbung bitten wir um folgende Angaben:

• Name, Anschrift und Website des Hauses

• Ansprechpartner und Kontaktdaten

• eine kurze Vorstellung des Küchenkonzepts

• die aktuelle Speise- und Getränkekarte mit Preisen

• Öffnungszeiten und gegebenenfalls saisonale Betriebszeiten

• bei Hotels die genaue Bezeichnung des zu bewertenden Restaurants

Die Redaktion prüft die Unterlagen und entscheidet über die Aufnahme in die Testplanung. Eine Bewerbung begründet keinen Anspruch auf einen Testbesuch, eine Veröffentlichung oder eine Auszeichnung. Für selbst vorgeschlagene und redaktionell ausgewählte Restaurants gelten dieselben Bewertungsmaßstäbe.

Der persönliche Testbesuch

Unsere Bewertung beruht auf persönlich verkosteten Speisen. Speisekarten, Fotografien und bereits bestehende Auszeichnungen unterstützen die Vorbereitung; die Grundlage des Urteils bildet der Besuch vor Ort.

Testbesuche erfolgen grundsätzlich ohne vorherige Ankündigung und unter möglichst gewöhnlichen Gästebedingungen. Die Beobachtungen werden anhand eines einheitlichen Bewertungsbogens dokumentiert.

Im Mittelpunkt stehen Produktqualität, fachgerechte Verarbeitung, Präzision der Garung, Geschmack, Ausgewogenheit und die erkennbare Handschrift der Küche. Bei offenen Fragen oder zur Absicherung einer Einstufung können weitere Besuche stattfinden. Die höchste Auszeichnungsstufe setzt eine über wiederholte Besuche bestätigte Spitzenleistung voraus.

Service, Tischkultur und Getränke

Zum Restaurantporträt gehört auch die Begleitung des Gastes. Wir betrachten die Aufmerksamkeit und Fachkenntnis des Service, die Abstimmung der Speisenfolge sowie den sicheren Umgang mit Fragen zu Zutaten und Zubereitungen.

Passendes Besteck, geeignetes Geschirr und auf die Getränke abgestimmte Gläser beziehungsweise Trinkgefäße werden im Zusammenhang mit dem gastronomischen Konzept beurteilt. Ebenso berücksichtigen wir Serviertemperaturen, die Qualität der Getränkeberatung und die geschmackliche Abstimmung einer angebotenen Getränkebegleitung. Auch alkoholfreie Angebote finden Beachtung.

Diese Eindrücke sowie Atmosphäre und Preis-Leistungs-Verhältnis werden gesondert beschrieben. Für die Kochmützen-Stufe ist die kulinarische Leistung ausschlaggebend.

Prüfung und Vergabe

Die dokumentierten Ergebnisse werden redaktionell geprüft und mit den Anforderungen der jeweiligen Auszeichnungsstufe abgeglichen. Daraus kann eine Empfehlung mit der Kochmütze ohne goldene Streifen oder eine Auszeichnung mit einem bis fünf goldenen Streifen hervorgehen. Auch eine Veröffentlichung ohne Empfehlung oder Auszeichnung ist möglich.

Eine Auszeichnung kann nicht gekauft werden. Anzeigenbuchungen oder der Erwerb von Büchern, Urkunden und Werbemitteln haben keinen Einfluss auf die Bewertung. Eine persönliche Vorstellung, Kontaktaufnahme oder Einladung begründet ebenfalls keinen Anspruch auf eine bestimmte Einstufung.

Internationaler Bewertungsanspruch

Erfahrungen aus Restauranttests in Spanien, Portugal, Japan, Russland, Frankreich, Italien, Polen, Norwegen und Finnland prägen unseren Blick auf unterschiedliche Küchen und Formen der Gastlichkeit.

Unsere Maßstäbe sind länderübergreifend angelegt. Sie berücksichtigen regionale Produkte, kulturelle Besonderheiten und unterschiedliche gastronomische Traditionen. Innerhalb des MacPherson Gourmet Guide steht jede Auszeichnungsstufe unabhängig vom Standort für denselben kulinarischen Qualitätsanspruch.

Die Kochmützen sind eine eigene redaktionelle Auszeichnung des MacPherson Gourmet Guide. Ihre Aussage ergibt sich aus unseren veröffentlichten Kriterien und der dokumentierten Prüfung.

Veröffentlichung und Verwendung der Auszeichnung

Ausgezeichnete Restaurants werden über das Ergebnis informiert. Die Veröffentlichung nennt das Bewertungsjahr, ordnet den Testzeitraum ein und erläutert die festgestellte Leistung. Für die Verwendung des Auszeichnungszeichens erhalten die Betriebe Vorgaben zur korrekten Darstellung der verliehenen Stufe und der Jahresangabe.

Bei späteren Prüfungen wird die Leistung erneut beurteilt. Eine Empfehlung oder Auszeichnungsstufe kann dabei bestätigt, angehoben, herabgesetzt oder zurückgenommen werden.

Bewerbungen von Hotels

Hotels können sich mit ihrem Restaurant oder einem eindeutig bezeichneten gastronomischen Angebot bewerben. Die Prüfung und eine daraus hervorgehende Kochmützen-Auszeichnung beziehen sich auf die bewertete Küche. Eine Hotelklassifizierung oder Bewertung des gesamten Hotelbetriebs ist damit nicht verbunden.

Hotelrestaurants und gesonderte Hotelbewertungen

Die Kochmützen-Auszeichnung des MacPherson Gourmet Guide bezieht sich auf die bewertete Küchenleistung eines Restaurants. Bei einem Hotelrestaurant umfasst sie daher zunächst das gastronomische Angebot.

Darüber hinaus können Hotels eine gesonderte Bewertung des gesamten Hotelbetriebs anfragen. Diese erfolgt nach einem eigenen Kriterienkatalog und setzt einen persönlichen Prüfaufenthalt voraus. Berücksichtigt werden insbesondere Zimmer und Schlafkomfort, Sauberkeit und Pflegezustand, Ausstattung, Service, Frühstück, öffentliche Bereiche sowie das Verhältnis von Preis und gebotener Leistung.

Die Hotelbewertung wird unabhängig von der Restaurantbewertung durchgeführt und mit einer eigenen Auszeichnung veröffentlicht. Eine hohe gastronomische Bewertung führt somit nicht automatisch zu einer entsprechenden Einstufung des Hotels.

Interessierte Hotelbetriebe können sich mit einer Vorstellung ihres Hauses und ihres Leistungsangebots an unsere Redaktion wenden. Nach Sichtung der Angaben informieren wir über Ablauf, Umfang und Bedingungen einer möglichen Prüfung. Die Anfrage begründet keinen Anspruch auf eine Auszeichnung.

Unsere Hotelbewertung ist eine eigene redaktionelle Bewertung und ersetzt keine offizielle Hotelsterne-Klassifizierung.